Om Pizzeria Brace
Fra Napoli til Hersegade.
Brace betyder gløder på italiensk. Det er det, der er tilbage i ovnen, når flammerne har lagt sig, og det er der, pizzaen får sine sorte pletter.
Luca Ferrante voksede op over sin onkels pizzeria i Napoli og stod ved ovnen, fra han var 15. Han mødte Mette på en sommerferie, flyttede til Roskilde og åbnede Brace i 2016 i en gammel isenkræmmerbutik på Hersegade. I dag er de seks i køkkenet og i restauranten.
Brace i tal
- åbnede vi på Hersegade
- 2016
- pladser inde og 16 i gården om sommeren
- 34
- pizzaer en almindelig lørdag
- ~600
- ovn, bygget af en ovnbygger fra Napoli
- 1
Ovnen
Bygget i Napoli, fyret med sjællandsk bøg.
Ovnen vejer to ton og blev muret op i Napoli og kørt til Roskilde på en lastbil. Vi fyrer med tørt bøgebrænde fra Bidstrupskovene, der brænder rent og varmt. Ved 450 grader er en pizza færdig på 90 sekunder, og den skal drejes to gange undervejs.
Råvarerne
Tomaterne fra Campania, basilikum fra Hvalsø.
San Marzano-tomater, bøffelmozzarella og tipo 00-mel kommer fra små producenter i Campania. Fior di latte køber vi hos et mejeri på Sydsjælland, der laver den efter italiensk opskrift, og basilikum og grøntsager får vi fra en gartner i Hvalsø fra maj til oktober.
Kom forbi, eller ring og hent.
Hersegade 19, 4000 Roskilde. Tirsdag til søndag fra kl. 16.30, fredag og lørdag fra kl. 12.